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潮汕地區(qū)海岸線長，水產(chǎn)品占了食物中的相當(dāng)比例。早年沒有冷凍條件，漁民為了使海產(chǎn)品多保存幾天，采用了以下幾種方法：一是趁鮮賣掉，二是曬干，三是做成咸魚，四是腌制，五是用海水或咸水煮成魚飯。每一種都很美味！

潮州大埕灣

其中潮汕生腌海鮮有“潮汕毒藥”之美譽(yù)，這種毒藥令人欲罷不能，越吃越上癮，吃過的人過不了多久，就會(huì)茶飯不思四處尋覓，像“中了毒”一樣！

在江南也有醉蝦醉蟹等，但和潮汕生腌的味道不一樣，一來海鮮比河鮮要細(xì)嫩鮮美，可以生腌的種類也更多；二來佐料不同，潮菜里有獨(dú)特的沙茶醬，南姜粉、沙姜醬、橘汁、魚露等。

接下來小編就給大家介紹生腌貝類中的佼佼者們！

腌錢螺醢（hǎi）

錢螺醢又叫“錢螺鮭”，是一種潮汕生腌海鮮。潮語中的“鮭”是指用鹽、魚露、醬油等腌制的小海鮮。在上文中有做法介紹。

鹵血蚶

用料：血蚶1斤，蒜頭6顆，辣椒2小根，芹菜適量，醬油適量，麻油適量，白糖適量，白醋適量

做法：

1.準(zhǔn)備配料，將辣椒切成小圈圈，蒜頭用刀拍碎；

2. 血蚶刷洗干凈，用沸水倒入血蚌，加入少許芹菜段，倒入滾水燙分半鐘左右瀝干；

3.在剛準(zhǔn)備好的配料里加入適量醬油、麻油、白糖和白醋，拌好后倒入瀝干水的血蚶里，靜置2小時(shí)食用。

注意：燙的時(shí)候不能太熟，否則原味沒了，血也沒了；也不能太生，不裂口沒法掰，又腥。最好是掰開來，露出鮮紅晶亮的肉色，蘸著潮味“三滲醬”（成份為梅、南姜、紅糖、鹽）吃。邊吃那血水邊順著胳膊往下淌，雖然聽起來很血腥，可是吃起來真是甜美可口吶～

生腌生蠔

做法：

1.        挑選漁民剛打撈上岸的帶殼生蠔。

2.        將生蠔取出，將其用冷開水加上白糖清洗，洗干凈后要再過幾遍冷開水。將瀝干水分的生蠔放進(jìn)容器中。

3.        蒜頭去皮，剁碎；生姜洗凈，切絲；紅辣椒洗凈，切碎。

4.        將蒜頭、生姜與紅辣椒放入容器中。

5.        加入能淹沒所有食材的生抽，將其搖晃均勻，密封。

6.        放進(jìn)冰箱冷藏保存4個(gè)小時(shí)。

7.        取出開吃，若蘸著辣椒醋，味道更佳。

注意事項(xiàng)：

生蠔的食材一定要新鮮，另外蒜頭等有殺菌作用的配料一定要下足；腌制的時(shí)間也要足夠，吃不完的海鮮就不能再吃了。

咸薄殼

在薄殼豐收的夏季選肥大、透紅且不開殼的帶“薄殼凳”的鮮薄殼，整串洗凈，用粗海鹽摻勻，裝進(jìn)陶瓷器皿，最后撒上厚厚的一層鹽，封緊，放在陰涼干燥處。

腌制幾天后就拿出來洗凈鹽巴、摘去“薄殼凳”，用魚露，金不換，紅辣椒，蒜末等浸泡至第二天即可配白粥。

味道新、鮮、香、辣、咸，五味俱全。

在之前的《汕頭薄殼美食節(jié)之薄殼宴》中還給出了美味薄殼的超多吃法～ 

關(guān)于衛(wèi)生情況和寄生蟲問題

很多人不敢吃生腌海鮮的原因是——擔(dān)心寄生蟲。

生吃來源不明的海鮮是有可能吃進(jìn)寄生蟲的！所以在選購海鮮的時(shí)候一定要挑選有來源有保障的產(chǎn)品。

因?yàn)榇蠖鄶?shù)寄生蟲的生存環(huán)境是淡水，不是海水。淡水魚蝦身上比較容易滋生寄生蟲，而海水是飽和鹽水，大多數(shù)寄生蟲會(huì)被高濃度鹽殺死。

不過有皮膚病、腸胃不好以及感冒咳嗽的人，生腌海鮮還是要少吃！